前言
大多数人更喜欢吃肉，因为肉有丰富的蛋白质和独特的香味，令人食欲大开，含丰富蛋白质，受人喜爱。
虽然人们吃牛肉、猪肉等肉类，但很少有人吃鹿肉，听说鹿肉营养丰富，但为何很少见人品尝呢？
高大上的食材
中国古代先民曾捕猎野鹿为食，从新石器时代就开始，历史记载中有商纣王修建“鹿台”猎取野鹿，而《诗经》也描绘了周宣王在猎苑打猎的场景，古代还有专门养鹿供观赏和狩猎的实践，可以看出人们对鹿的猎取和利用已有悠久历史。
在古代的黄河中下游、山东、江浙等地区，因野鹿众多且猎捕容易，鹿肉一直是民间主要的兽肉之一。
历史记载中提到，古代王室常吃腌制鹿肉做成的肉酱“鹿臡”，汉代时，人们吃的鹿肉食品多种多样，包括红烧小鹿肉、叉烧鹿里脊等。
南北朝时期，人们还有许多用鹿肉制作的美食，如脯炙、羌煮、鹿头水煮等，康熙皇帝喜欢吃鹿肉，不仅自己食用，还用于祭祀和赏赐臣子，使鹿肉在当时非常流行。
康熙举办的“千叟宴”中，就有鹿尾烧鹿肉等美食，与此同时，康熙还通过赏赐东北特产如鹿肉条、榛子等，促进了南北间的文化交流。
乾隆皇帝秉承祖父康熙的风范，对于狩猎活动同样充满热情，一次木兰秋狝中，他模仿鹿鸣，引诱牝鹿靠近后迅速出击，当场喝下鹿血“不唯益壮，亦以习劳也”。
数百年前的欧洲，野生马鹿肉被视为皇室与贵族的专享美味，是红肉中脂肪含量极低、蛋白质含量极高的顶级食材。
即使在现代，鹿肉依然是稀有食材，许多米其林三星餐厅将其视为比和牛更为珍贵的食材，专供富豪品尝，对于今天的人们来说，能品尝到欧洲皇室贵族所享用的同款鹿肉，是社会地位、财富和品味的象征。
野生鹿如今已经成为国家保护动物，不能随意捕猎，如果想品尝鹿肉，只能选择食用一些家养的鹿，不过就算是家养的，在生活中也很少见到，有人卖鹿肉。
生长慢，繁衍低
鹿是天生多吃不长肉的动物，它们生长缓慢，繁殖能力弱，消化吸收功能不佳，因此，你很少会看到肥胖的鹿，它们的身材基本都维持在一个平均水平上。
母鹿一年只生一胎，通常只有一个小鹿，由于野性大，有些鹿会发生小产现象，这种繁殖能力不利于大规模繁殖和扩大养殖。
由于鹿肉稀缺，价格高昂，吃鹿肉的人很少，如果母鹿像老母猪那样能高产，一胎生七八只幼崽，鹿的数量必然会大幅增加，吃鹿肉的人也会更多。
饲养难度很高
鹿茸之所以昂贵，是因为无法人造，只有公鹿头上才有。杀一头鹿会造成巨大损失，损失的成本远远高于鹿肉。
养鹿的人相较于养猪养羊的人较少，市场需求也不如羊肉和猪肉那么大，一般人很少食用鹿肉，顶多为了尝鲜而吃一次。尽管鹿肉营养丰富，但价格通常偏高。
要经常食用鹿肉对一般人来说并不现实，即使有财力，养鹿的人也不愿意，鹿的饲料要细心喂养，与猪不同，猪可以吃什么都行，而鹿需要精心准备精细食物。
对许多农民来说，养鹿并不容易，麻烦且费时费力，一旦鹿生病，治疗费用不菲，且购买一头小鹿就需要数千元，养育长成一头鹿更需花费数年时间。
养鹿风险高成本大，一旦鹿死亡就会亏钱，但鹿身上的价值也是相当高的，鹿茸被市场炒至数万，一头小鹿的价格也高达几千。
鹿是敏感胆小的动物，对光线和声音等因素都很敏感，时刻警惕周围环境，一旦受到声响惊动，鹿们可能会慌乱地横冲直撞，甚至相互影响引发混乱。
母鹿在受惊时容易流产或难产，带来一系列问题，它们在发情期和哺乳期更为敏感，对声音和光线的感知更加强烈，需要额外小心照顾。
鹿是挺傲娇的动物，对生活环境要求很高，稍有不满就可能选择不进食不饮水，导致自己饿死。要特别慎重照顾它们，确保环境符合它们的要求。
我国现有的驯养鹿后代大多源自四五十年代的驯化过程，因此这些鹿的野性相对较高，若在圈养环境下，会面临更多问题和疾病挑战，给圈养鹿带来了困难。
由于鹿身上宝贵之处不可替代，随着养殖技术的发展，未来几年甚至十几年后，鹿的养殖规模将进一步扩大。
尽管不太可能达到牛羊的养殖规模，但一头几万元的梅花鹿因其独特特点，许多人只能远远观望。
鹿肉远没有鹿的价格高
鹿茸和鹿肉都是鹿科动物的产品，富含营养且有保健作用，然而，市场上鹿茸比鹿肉更受欢迎，到底鹿茸和鹿肉哪个更重要呢？
鹿茸富含蛋白质、氨基酸、微量元素等多种营养成分，被认为具有补肾壮阳、强身健体、延年益寿等功效，对滋阴补阳、益精血、强筋骨、健脑益智都有益处，此外，鹿茸还被认为能抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤等。
鹿肉肉质细嫩、营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，其中蛋白质含量高达20%，比牛肉、猪肉还要高。
鹿肉富含不饱和脂肪酸，脂肪含量较低，有助于降低血脂，并且富含丰富的维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。
尽管鹿茸和鹿肉均来自鹿科动物，但它们在功效和营养价值方面存在差异，鹿茸主要以补肾壮阳、强身健体、延年益寿为主要功效，而鹿肉在营养价值方面功效较弱，总体而言，鹿肉营养价值更高，但其功效相对一般，因此受到的关注相对较少。
鹿肉历史悠久，古籍电视常见，甚至《本草纲目》都留下记载，因此人们普遍认为其口感鲜甜，鹿活动量大，质感自然更胜一筹，成为众多人心中美味的首选。
但鹿肉并非传说中的香甜美味，事实上口感较为粗糙，带有浓烈的草腥味，很多人是不适应这个味道的。
即使买来鹿肉，也需要耐心炖煮并待其冷却，否则腥味难消，考验食客耐心，尤其对于习惯于牛羊肉的人来说可能难以下咽。
吃鹿肉后可能导致燥热感、甚至流鼻血，不少人有过这样的经历，因此食用鹿肉需谨慎对待，最好避免食用以免引发身体不适。
除了鹿茸，鹿角、鹿胎、鹿皮等部位也被广泛用于药材，在养殖场中，这些部分会被售给药材商，其他部分也会被当作药材出售，体现了鹿资源的多元利用价值，只有一些年老或者因为意外死去的一些鹿才会被做成食材。
结语
虽然鹿肉目前在我国尚未成为主流肉类，但其前景却是非常光明的，通过杂交和基因改良，未来的鹿肉可能会变得更细，异味会逐渐减轻。
或许在不久的将来，鹿肉真的会走上我们的主流餐桌，成为更多人喜爱的美食选择。
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