铁锅炖鱼块，一道色香味俱佳的东北特色菜。铁锅的独特质地，使得鱼块在炖煮过程中充分吸收调料的浓郁香气，产生丰富的口感。
铁锅炖鱼块是东北地区的一道传统佳肴，历史悠久，可追溯到金代时期。传说中，这道菜是由一位名为“张福”的宫廷厨师在炖鱼的过程中受到启发而创制的。张福利用东北特产的铁锅炖制鱼块，使得鱼肉不仅鲜美可口，还具有独特的铁质香气，深受皇帝的喜爱。这道菜因此流传至民间，成为了东北地区的特色美食。
首先，我们需要准备以下食材和调料：
- 草鱼500克
- 葱1根
- 姜3片
- 大蒜3瓣
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒3勺
- 白糖4克
- 鸡精2克
- 食盐3克
烹饪步骤：
- 将草鱼去鳞、去内脏，洗净后斩成块；将葱切段，姜切片，大蒜切末备用。
- 铁锅置于炉火上，加入适量的食用油烧热。
- 将鱼块放入锅中，两面煎至微黄色。
- 加入切好的葱段、姜片和大蒜末，翻炒出香味。
- 加入适量的料酒，煮至酒味挥发。
- 加入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精、食盐调味，翻炒均匀。
- 加入适量的水烧开，盖上锅盖，用中小火炖煮15-20分钟，直至鱼肉熟软入味。
- 打开锅盖，收汁至浓稠，起锅装盘即可。
在制作过程中，为了确保鱼块的完整和美观，需要进行适当的刀工处理。同时，掌握好火候也是关键。在炖煮过程中，要保持中小火以免鱼肉煮散或糊锅。此外，根据个人口味可以适量调整调料的用量，以符合自己的口味偏好。
总之，铁锅炖鱼块是一道充满东北风情的美食。这道菜以其独特的烹饪方法、美味的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。
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