儿菜，学名"抱子芥，是荠菜的一种。因为在粗大的根部会环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数个孩子把妈妈围在中间一样，所以它叫“儿菜”。儿菜有芥菜的清香，但是口感却好很多，甜中带苦，筋少无残渣，而且色彩也好看，外面翠绿，内里洁白，很是可爱呢！今天，小昕就给大家说说几种儿菜的做法，开春过后就少了，近期可以多吃点。

蘸水儿菜

虽然简单，却是很多人的最爱。

1.儿菜洗净切片，如果是很小的那种，可以直接对半切开。

2.切好的儿菜在开水中煮3-5分钟，可以带一点汤，盛在碗中，备用。

3.蘸碟1：生抽、陈醋、油泼辣椒、白糖、味精，再放入一点煮儿菜的水搅拌均匀即可。蘸碟2：油泼辣椒、花椒粉、盐、生抽、陈醋、姜末、蒜末搅拌均匀。蘸碟根据喜好调整就ok。

炒儿菜

学会一个可以变换几种哦！

1.儿菜洗净后切片，如果是小一些的就对半切开就好。

2.配菜用红椒，胡萝卜之类的，不喜欢就不加配菜。

3.葱切葱花、蒜切片、姜切丝，备用。

4.锅中热油，放入花椒粉、葱花、姜丝、蒜片炒出香味。

5.放入儿菜大火爆炒2分钟，再放入红椒翻炒，加入生抽、蚝油、盐调味。

6.淋一点点水，不要盖盖子不然就会黄，待汤汁收的差不多就可以出锅了。

要说到这个菜多变，可以用五花肉、腊肠、火腿、大虾炒、鸡胸肉、大虾、腊肠等炒，要先把荤菜爆炒再放入儿菜，也可以用鸡蛋炒，鸡蛋液要先过油煎熟，在按照上面步骤，最后再放入鸡蛋翻炒哦！

干锅儿菜

不同于清炒，干锅口味会稍微重一点，好吃又下饭。

1.五花肉洗净，切片，备用。很多朋友说五花肉不好切片，可以在冰箱稍微冻一下再切，就会方便很多呢。

2.儿菜洗净，切片，备用。

3.青红椒切小段、葱切段、蒜拍扁、姜切片，备用。

4.锅中热油，下五花肉中小火翻炒，炒出油并且表面要有点微焦。因为五花肉会煸炒出很多油，多余的油可以用勺子撇出，留着炒菜用。

5.然后放入葱、姜、蒜、花椒粒、青红椒翻炒出香味。

6.放入一点点郫县豆瓣，炒出红油，然后下入儿菜翻炒3分钟左右。

7.加生抽、蚝油、盐调味，关火后加入味精翻炒均匀即可。

辣味儿菜咸菜

别小看一份小菜，有时候可比主菜还好吃呢！

1.儿菜洗净，控干表面水分。

2.切菜切丝，可以稍微粗一些，然后加盐、花椒粒拌匀。花椒的多少看自己喜好，如果怕麻的也可以完全不放。

3.腌渍2-3小时，让儿菜自然出水，然后倒掉，把儿菜包入纱布中，用一个重一点的东西压着，再次让儿菜出水。

4.大概压4-6小时左右就可以了，放入花椒粉、辣椒粉、鸡精、少许白糖，搅拌均匀就可以了！

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